QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÀO PHỚ (ĐẬU NON) TẠI THANH HÓA

Tào phớ hay còn gọi là tàu hủ hay đậu hũ non là một món ăn quen thuộc, không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Thường thi tào phớ được làm từ đậu tương. Nhưng hôm nay Việt Mỹ sẽ chia sẻ cho bạn  QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÀO PHỚ (ĐẬU NON) hoàn toàn mới. Vừa thơm ngon lại vừa bổ dưỡng nhé.

Anh chị sẽ được các bạn kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm tư vấn cẩn thận, gửi công thức phù hợp với anh chị hoặc anh chị có thể lấy mẫu miễn phí để về tự làm. Cách làm rất dễ khi có Công thức tốt và các phụ gia thực phẩm an toàn trợ giúp để sản phẩm TÀO PHỚ NGON hơn, bắt mắt hơn !

Công thức sản xuất TÀO PHỚ NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÀO PHỚ (ĐẬU NON)

Nguyên liệu:

• Đậu tương khô ngâm trong nước 10-12 tiếng
• Chà sát cho vỏ bong rồi tiến hàng lọc bỏ vỏ.
• Để ráo nước.

Phụ gia

• VMC Tofu: tạo kết tủa dạng bông phù hợp với đậu hũ non, tào phớ, đậu hũ mềm
• VMC HPM: khử bọt

Xay, lọc

• Cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu: 1kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu nhuyễn mịn là đạt (khoảng 5-7 phút)
• Pha hỗn hợp vừa xay vào nước theo tỉ lệ 1kg đậu khô với 7-10 lít nước.
• Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước.

Nấu:

• Nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ.
• Cho VMC HPM vào khuấy cùng.
• Khi thấy nước đậu đã sôi dâng lên (nhiệt độ khoảng 85-96 độ C) thì tắt bếp.
• Cho 1.8-2g Tofu vào 1 ít nước rồi hòa tan sau đó cho vào nồi khuấy đều, đậy kín vung

Định Hình:

• Để yên trong vòng 30-45 phút

Chú ý:

• Không cho trực tiếp VMC TOFU  vào sản phẩm để tránh hiện tượng đông tụ cục bộ
• Sữa đậu xay xong phải được nấu liền, không để ngoài không khí quá lâu, vi sinh vật phân giải protein đậu, làm lượng đậu tạo kết tủa giảm ở quá trình tạo rêu.